Una recepta típica

Avui posaré una recepta típica d’aquestes dates, tot i que no faci un temps massa ideal per a afartar-se’n... ELS PANELLETS.

La massa

Per fer la massa convé preparar una superfície gran i molt neta. Jo tinc una planxa metàl·lica, però si està prou net i es gran, el marbre de la cuina també pot servir.

Les proporcions per a fer la massa són les següents:

60% d’ametlla “marcona” triturada

40% de sucre prèviament molt amb un molinet de cafè

Rovells d’ou (aproximadament 1 per cada 500g de massa, però s’hi poden afegir més si no acaba de lligar la cosa)

Així que posem per cas que volem fer 1Kg de massa de panellets:

600g. d’ametlla “marcona” triturada

400g. de sucre previament molt amb un molinet de cafè

2 rovells d’ou

És molt important pesar els ingredients amb precisió

Per separar les clares i els rovells preparar 2 bols i obrir l’ou sobre un dels 2. Cal anar passant el rovell d’una meitat de la closca de l’ou a l’altre. La clara mica en mica es va desprenent i finalment només queda el rovell dins de la closca (aleshores el tirem a l’altre bol que teníem preparat)

Fem una muntanyeta amb l’ametlla i el sucre i ho anem barrejant fins que no es notin “grumolls” d’algun dels components.

Refem la muntanyeta i al mig hi fem un foradet (com si fos un volcà).

Al “crater” hi tirem els rovells d’ou.

Ara comença la part cansada: Amassar

És difícil d’explicar com, però s’ha de treballar la massa aquesta AMB LES MANS (que suposo que ja les tindreu ben netes) la massa es va fent més consistent a mida que es va treballant. Si veieu que arriba un punt que no agafa més ametlla i sucre, podeu afegir un rovell més. Aviso que és un procés que triga i és cansat de fer. És una massa força dura. Si tot i tirant un tercer rovell no ho agafa tot , proveu a afegir-hi una de les clares que teniu a l’altre bol.

Quan tot el contingut de la massa estigui en una única bola gran que no es quedi enganxada a la superfície sobre la que treballem, ja tindrem la massa feta.

Ara toca separar aquesta massa per fer les mescles que vulguem i així tenir panellets de diversos gustos. Entre gust i gust renteu-vos les mans per no barrejar gustos.

Panellets de coco

Afegir coco ratllat a la massa i seguir amassant. Se n’hi ha de posar força per a que es noti el gust. Desprès anar separant parts petites per fer els panellets.

Panellets de cafè

Afegir cafè molt a la massa i seguir amassant. Quan la massa tingui un color homogeni per tot arreu, anar separant els bocins per fer els panellets.

Panellets de grosella

Agafar la massa i fer un crater fins al centre de la massa. Dins del crater tirar grosella concentrada sense arribar a omplir el crater del tot i començar a amassar. Quan tingui un color homogeni, anar separant els bocins per fer els panellets.

Panellets amb pinyons

Amb aquests no toquem la massa original. Tot el treball és a la superfície. Per cert son els més emprenyadors de fer.

Fer les boletes que seran els panellets i enganxar els pinyons.

N’hi ha que ho fan a palo seco, n’hi ha que ho fan amb rovell d’ou, n’hi ha que ho fan amb clara d’ou (jo ho he fet de l’ultima forma).

Remullar la boleta de massa amb clara d’ou i anar enganxant els pinyons. Com a experiència personal, he vist que la clau és que en lloc d’utilitzar les mans, s’utilitzin 2 culleres i que tinguis un bol amb aigua per esbandir la clara de les culleres. La clara fa que s’enganxi el pinyol al panellet, però si també hi ha clara al dit o al estri que s’utilitzi, aquest (per emprenyar més que res) anirà cap a aquest últim.

Quan tingueu les boletes totes recobertes de pinyols, pintar-les per damunt amb rovell d’ou (si, literalment amb un pinzell que hauríeu de tenir a la cuina per fer aquestes coses).

PER A TOTS ELS PANELLETS

S’escalfa el forn a uns 180º només amb el gratinador.

Posar la safata a dalt de tot del forn

Feu 2 fornades, una per els panellets de pinyons, i una altre per tota la resta.

La dels pinyons s’hi està més estona. Cal anar vigilant que no es cremin massa els pinyons. Amb que estiguin dauradets els del damunt és suficient.

La segona fornada (amb tota la resta de panellets) és més ràpida. 5 minuts com a molt, a penes es nota el canvi de color.